La confiture de fraises maison, en trois versions
La confiture maison est la meilleure façon de garder le goût de la saison des fraises jusqu’en hiver. Choisissez des fruits bien mûrs, rouges jusqu’au cœur, idéalement cueillis vous-même à l’autocueillette : ce sont les plus sucrés, et ceux qui donnent le meilleur résultat.
Ce qu’il faut savoir avant de commencer
La fraise contient peu de pectine naturelle, la substance qui fait prendre une confiture. Sans aide, le mélange reste souvent trop liquide, même après une longue cuisson. Deux solutions fonctionnent bien : ajouter de la pectine commerciale (en sachet ou liquide, suivez les proportions indiquées sur l’emballage) ou du jus de citron, qui aide un peu la prise sans la garantir complètement. Pour une confiture plus ferme sans pectine ajoutée, prolongez simplement la cuisson et testez la consistance régulièrement.
Pour tester la prise, déposez une petite cuillerée de confiture chaude sur une assiette froide sortie du congélateur. Si elle se fige en quelques secondes et forme un pli quand vous la poussez du doigt, la confiture est prête.
Stérilisez vos pots à l’avance : faites-les bouillir 10 minutes ou passez-les au four à 120 °C pendant 15 minutes. Remplissez-les à ras bord avec la confiture chaude, fermez aussitôt et retournez-les quelques minutes avant de les laisser refroidir à l’endroit.
Confiture de fraises classique
Pour environ 4 pots de 250 ml.
Ingrédients : 1 kg de fraises équeutées, le jus d’un citron, 750 g de sucre, 1 sachet de pectine en poudre (environ 50 g).
Préparation :
- Coupez les fraises en morceaux et mettez-les dans une grande casserole avec le jus de citron.
- Mélangez la pectine avec 60 ml de sucre, puis incorporez-la aux fraises. Portez à ébullition à feu vif en remuant sans arrêt.
- Ajoutez le reste du sucre d’un coup et laissez bouillir 1 à 2 minutes, toujours en remuant.
- Testez la prise sur une assiette froide. Écumez, versez dans les pots stérilisés et fermez aussitôt.
Confiture de fraises à l’érable
Le sirop d’érable remplace ici une partie du sucre et apporte une note ronde, moins sucrée que le sucre seul.
Ingrédients : 1 kg de fraises équeutées, 250 ml de sirop d’érable, 300 g de sucre, le jus d’un citron, 1 sachet de pectine en poudre.
Préparation :
- Coupez les fraises en morceaux et faites-les chauffer avec le jus de citron jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus.
- Ajoutez le sirop d’érable et la moitié du sucre mélangée à la pectine, portez à ébullition en remuant.
- Versez le reste du sucre, laissez bouillir 2 minutes, écumez.
- Testez la prise, puis mettez en pots stérilisés et fermez aussitôt.
Confiture de fraises et bleuets
Les bleuets apportent de la couleur et une pointe d’acidité qui équilibre le sucre des fraises.
Ingrédients : 600 g de fraises équeutées, 400 g de bleuets, le jus d’un citron, 700 g de sucre, 1 sachet de pectine en poudre.
Préparation :
- Coupez les fraises en morceaux, ajoutez les bleuets entiers et le jus de citron dans une grande casserole.
- Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les fruits ramollissent, puis incorporez la pectine mélangée à un peu de sucre.
- Portez à ébullition, ajoutez le reste du sucre et laissez bouillir 2 minutes en remuant.
- Écumez, testez la prise sur une assiette froide, puis mettez en pots stérilisés et fermez.
Avec des fraises surgelées
Vos fraises n’ont pas besoin d’être fraîches pour ces trois confitures. Ajoutez-les congelées directement dans la casserole, sans les décongeler à l’avance, et prolongez la cuisson de quelques minutes, le temps qu’elles rendent leur jus.
Une fois refroidie, la confiture se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sombre, et environ 3 semaines au réfrigérateur une fois le pot ouvert. Pour refaire le plein de fruits l’an prochain, gardez un œil sur le calendrier des récoltes : la pleine saison des fraises ne dure que quelques semaines.
Mis à jour le 26 août 2026