La confiture de framboises maison, en trois versions

La framboise a une saison courte au Québec, souvent à peine trois semaines en plein cœur de l’été. C’est le moment d’en profiter pour remplir plusieurs pots d’un coup, avec un casseau ou deux de framboises cueillies vous-même. Contrairement à la fraise ou au bleuet, la framboise contient naturellement plus de pectine, surtout dans ses petites graines : la confiture prend donc plus facilement, souvent avec seulement du sucre et un peu de jus de citron, sans avoir besoin de pectine commerciale.

Avant de commencer

Stérilisez vos pots à l’avance : faites-les bouillir 10 minutes ou passez-les au four à 120 °C pendant 15 minutes. Pour tester la prise, déposez une petite cuillerée de confiture chaude sur une assiette froide sortie du congélateur; si elle se fige en quelques secondes, elle est prête. Remplissez les pots chauds à ras bord, fermez aussitôt et retournez-les quelques minutes avant de les laisser refroidir à l’endroit.

Confiture de framboises classique

Pour environ 4 pots de 250 ml.

Ingrédients : 1 kg de framboises, 750 g de sucre, le jus d’un citron.

Préparation :

1. Mettez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une grande casserole et portez à ébullition en remuant sans arrêt.
2. Faites cuire à feu vif 12 à 15 minutes en écumant régulièrement.
3. Testez la prise sur une assiette froide. Si elle ne coule plus, la confiture est prête; sinon, poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes.
4. Versez la confiture chaude dans les pots stérilisés et fermez aussitôt.

Confiture de framboises à l’érable

Ingrédients : 1 kg de framboises, 200 ml de sirop d’érable, 400 g de sucre, le jus d’un citron.

Préparation :

1. Mettez les framboises, le sirop d’érable et le jus de citron dans une casserole et portez à ébullition.
2. Ajoutez le sucre et faites cuire à feu vif 12 à 15 minutes en écumant.
3. Testez la prise, versez dans les pots stérilisés et fermez aussitôt.

Confiture de framboises à la vanille

Ingrédients : 1 kg de framboises, 750 g de sucre, le jus d’un citron, 1 gousse de vanille.

Préparation :

1. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Mettez-les avec la gousse dans la casserole avec les framboises, le sucre et le jus de citron.
2. Portez à ébullition en remuant, puis faites cuire à feu vif 12 à 15 minutes en écumant régulièrement.
3. Retirez la gousse de vanille, testez la prise, puis versez dans les pots stérilisés et fermez aussitôt.

Avec ou sans les graines

Si vous n’aimez pas les petites graines de framboise, passez la confiture au tamis avant la dernière cuisson, une fois les fruits bien ramollis. Vous perdrez un peu de la pectine naturelle des graines : ajoutez alors le jus d’un demi-citron de plus pour compenser.

Comment la servir

La confiture de framboises classique est parfaite sur une rôtie ou dans un yogourt nature. La version à l’érable se marie bien avec du fromage à la crème sur un bagel ou en garniture d’un gâteau, tandis que la version à la vanille accompagne particulièrement bien un morceau de brie ou une crème glacée à la vanille, en dessert.

Avec des framboises surgelées

Les framboises surgelées conviennent très bien pour ces trois confitures. Ajoutez-les congelées directement dans la casserole, sans les décongeler à l’avance, et prolongez la cuisson de quelques minutes, le temps qu’elles rendent leur jus.

Vérifier que le pot est bien fermé

Une fois les pots refroidis, appuyez légèrement au centre du couvercle : s’il est incurvé vers l’intérieur et qu’il ne bouge pas sous la pression, le pot est bien scellé et peut se ranger à température ambiante. Si le couvercle cède sous le doigt ou fait un petit bruit sec, la confiture n’est pas bien scellée : conservez ce pot au réfrigérateur et consommez-le en premier.

Une fois refroidie, la confiture se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sombre. Pour trouver une autocueillette près de chez vous pendant la courte saison des framboises, consultez la carte et le calendrier des récoltes.

Mis à jour le 26 août 2026