Le gâteau aux fraises du Québec : le shortcake maison, étape par étape

Quand les fraises arrivent à pleine maturité au Québec, un dessert revient sur toutes les tables : le shortcake aux fraises. Ce n’est pas un gâteau au sens français du terme, mais un biscuit tendre, légèrement sucré, qu’on garnit de fraises fraîches et de crème fouettée. C’est le gâteau aux fraises du Québec, celui qu’on retrouve dans les kiosques d’été et sur la table du dimanche pendant toute la saison. Avec un casseau de fraises fraîchement cueillies à l’autocueillette, vous le préparez en moins d’une heure.

Ce qui distingue le shortcake du gâteau français

Contrairement à une génoise ou à un biscuit roulé, la base du shortcake se rapproche d’un scone légèrement sucré : peu d’œufs, du beurre froid travaillé grossièrement dans la farine, et une cuisson courte à four chaud. Le résultat est friable et généreux, fait pour absorber le jus des fraises sans se détremper complètement. On peut le préparer en un grand biscuit qu’on tranche en deux, ou en petits biscuits individuels, plus faciles à servir en groupe.

Shortcake aux fraises maison

Pour 6 personnes.

Ingrédients pour les biscuits : 375 ml de farine tout usage, 10 ml de poudre à pâte, une pincée de sel, 45 g de sucre, 90 g de beurre froid coupé en cubes, 175 ml de crème 35 %, 1 œuf.

Pour la garniture : 750 ml de fraises fraîches équeutées et tranchées, 60 g de sucre, 250 ml de crème 35 % froide, 15 ml de sucre à glacer.

Préparation :

Préchauffez le four à 220 °C. Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre.
Incorporez le beurre froid du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de la taille d’un pois.
Dans un autre bol, fouettez la crème et l’œuf, puis versez ce mélange sur les ingrédients secs. Remuez juste assez pour former une pâte, sans trop travailler.
Abaissez la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur et découpez-la en 6 biscuits à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
Déposez les biscuits sur une plaque tapissée de papier parchemin et faites cuire de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pendant la cuisson, mélangez les fraises tranchées avec le sucre et laissez-les reposer à température ambiante, pour qu’elles rendent leur jus.
Fouettez la crème froide avec le sucre à glacer jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
Une fois les biscuits refroidis, coupez-les en deux à l’horizontale. Garnissez chaque base de fraises et de leur jus, couvrez de crème fouettée, puis refermez avec le dessus du biscuit. Terminez avec un peu plus de fraises et de crème.

Une version en un seul grand gâteau

Si vous recevez du monde, abaissez la pâte en un seul disque d’environ 20 cm et faites-le cuire de 18 à 20 minutes à 200 °C. Une fois refroidi, tranchez-le en deux comme un gâteau, garnissez le centre de fraises et de crème, et couvrez du dessus. Tranchez en pointes au moment de servir : le jus des fraises s’infiltre dans la mie, et c’est justement ce qui rend le shortcake meilleur qu’un gâteau sec.

Une touche à l’érable

Pour une touche bien de chez nous, remplacez le sucre à glacer de la crème fouettée par 15 ml de sirop d’érable. La saveur reste discrète, juste assez pour rappeler qu’on est au Québec, sans masquer le goût des fraises.

Pour réussir la garniture

Choisissez des fraises bien mûres et sucrées : ce sont elles qui rendent le plus de jus une fois mélangées au sucre. Si vos fraises sont particulièrement juteuses, égouttez-les quelques minutes avant de garnir les biscuits, pour que le dessert ne se détrempe pas trop vite. Le shortcake se prépare le jour même : les biscuits peuvent être cuits la veille et conservés dans un contenant hermétique, mais assemblez-le seulement au moment de servir.

Les fraises du Québec sont à leur meilleur de la fin juin à la fin juillet, avec un deuxième passage à l’automne pour les variétés remontantes. Trouvez une ferme près de chez vous sur la carte des autocueillettes, notamment en Montérégie, la plus grande région productrice de fraises de la province.

Mis à jour le 26 août 2026