Muffins aux pommes : la recette moelleuse pour la boîte à lunch

Les muffins aux pommes sont une excellente façon d’utiliser quelques pommes qui traînent, sans sortir le rouleau à pâte. Cette recette donne une douzaine de muffins moelleux, avec de vrais morceaux de pomme et un petit crumble à la cannelle sur le dessus.

Ingrédients

Pour 12 muffins :

500 ml (2 tasses) de farine
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
2 ml (½ c. à thé) de sel
180 ml (¾ tasse) de sucre
2 œufs
125 ml (½ tasse) d’huile végétale
180 ml (¾ tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) de vanille
2 pommes moyennes (environ 300 g), pelées et coupées en petits dés

Crumble (facultatif) :

60 ml (¼ tasse) de farine
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid, en cubes
Une pincée de cannelle

Préparation

Préchauffez le four à 190 °C. Tapissez un moule à muffins de moules en papier ou beurrez-le.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.
Dans un autre bol, fouettez les œufs, le sucre, l’huile, le lait et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour humidifier la farine : quelques grumeaux sont normaux, trop mélanger donne des muffins durs.
Incorporez délicatement les dés de pomme.
Répartissez la pâte dans les moules, aux trois quarts environ.
Pour le crumble, mélangez la farine, la cassonade et la cannelle, incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse, puis parsemez-en chaque muffin.
Faites cuire de 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez tiédir 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

Conseils pour de bons muffins

Coupez les pommes en dés assez petits, environ 1 cm, pour qu’ils se répartissent bien dans la pâte plutôt que de tomber au fond. La Cortland et la McIntosh fonctionnent toutes les deux très bien : la première garde un peu de mordant, la seconde ramollit davantage à la cuisson pour des muffins plus fondants.

Quelle pomme éviter dans les muffins

Les pommes très juteuses comme la Honeycrisp libèrent beaucoup d’eau à la cuisson, ce qui peut alourdir la mie. La Cortland et la McIntosh, plus fermes, donnent de meilleurs résultats en muffins.

Une version un peu plus légère

Remplacez la moitié de l’huile par de la compote de pommes non sucrée, et réduisez le sucre à 125 ml (½ tasse). Les muffins seront un peu plus denses, mais tout aussi moelleux grâce à l’humidité de la compote et des dés de pomme.

Ajouter des noix ou du gruau

Un ajout de 60 ml (¼ tasse) de noix de Grenoble hachées dans la pâte apporte du croquant. Pour un déjeuner plus consistant, remplacez 125 ml (½ tasse) de la farine par des flocons d’avoine à cuisson rapide.

Préparer la pâte la veille

Vous pouvez mélanger les ingrédients secs et humides séparément la veille et les garder au réfrigérateur, sans les combiner. Le lendemain matin, mélangez le tout, ajoutez les dés de pomme juste avant d’enfourner, pour un déjeuner rapide sans perdre en fraîcheur.

Pourquoi les moules en papier collent parfois

Les muffins aux fruits, plus humides que les muffins nature, ont tendance à coller au papier s’ils ne sont pas complètement refroidis avant d’être démoulés. Laissez-les tiédir au moins 15 minutes hors du four avant de retirer le papier, ou beurrez généreusement le moule si vous n’utilisez pas de moules en papier.

Servir vos muffins

Les muffins aux pommes se mangent aussi bien tièdes, sortis du four, que froids dans une boîte à lunch. Un peu de beurre ou de fromage à la crème sur un muffin encore chaud en fait un déjeuner rapide qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes.

Congeler vos muffins

Les muffins aux pommes se congèlent très bien : laissez-les refroidir complètement, puis rangez-les dans un sac à congélation. Ils se conservent ainsi jusqu’à trois mois et se réchauffent en quelques secondes au micro-ondes ou une dizaine de minutes au four à 150 °C.

Pour cueillir vos pommes

Notre guide Autocueillette de pommes explique l’ordre de maturité des variétés, et la carte de toutes les fermes vous aide à trouver un verger près de chez vous.

Mis à jour le 26 août 2026