Tarte à la citrouille : la recette classique et une variante à l’érable
La tarte à la citrouille arrive sur la table québécoise dès la fin de septembre, et elle est presque incontournable au repas de l’Action de grâce. Sa texture crémeuse et ses épices chaudes (cannelle, gingembre, clou de girofle) en font l’un des desserts d’automne les plus attendus, aux côtés de la tarte aux pommes.
Le secret d’une belle tarte tient surtout au choix de la citrouille. Toutes les citrouilles ne se valent pas en cuisine, et un peu de préparation fait toute la différence entre une garniture ferme et onctueuse et une tarte trop liquide.
Choisir et préparer la citrouille
Pour une tarte, prenez une citrouille sucrée, aussi appelée citrouille à tarte : petite, dense, à la chair moins fibreuse. Les grosses citrouilles vendues pour l’Halloween sont comestibles, mais leur chair est nettement plus aqueuse et filandreuse. Elles conviennent mieux à la soupe qu’à une tarte, où l’on cherche une purée ferme et lisse.
Pour faire votre propre purée, coupez la citrouille en deux, retirez les graines, puis faites-la rôtir face coupée vers le bas sur une plaque, au four à 190 °C, pendant 40 à 45 min, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laissez tiédir, prélevez la chair à la cuillère et réduisez-la en purée lisse. Si la purée semble trop liquide, égouttez-la 30 min dans un tamis avant de vous en servir. La purée de citrouille en conserve, un classique des épiceries québécoises, remplace très bien la purée maison et donne un résultat tout aussi fiable. Vous pouvez aussi remplacer les épices individuelles par 2 c. à thé de mélange à épices pour tarte à la citrouille, offert dans la plupart des épiceries : le résultat est tout aussi réussi.
Tarte à la citrouille classique
Ingrédients : 1 abaisse de pâte brisée (moule de 23 cm), 500 ml de purée de citrouille, 3 œufs, 1 boîte de lait évaporé (370 ml), 150 g de sucre, 1 c. à thé de cannelle moulue, 1/2 c. à thé de gingembre moulu, 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu, 1/4 c. à thé de sel.
Préparation :
- Préchauffez le four à 220 °C et foncez le moule avec la pâte brisée.
- Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le sel.
- Ajoutez la purée de citrouille et le lait évaporé, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Versez la garniture dans l’abaisse et enfournez 15 min à 220 °C.
- Baissez la température à 175 °C et poursuivez la cuisson de 35 à 40 min, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
- Laissez refroidir complètement, au moins 2 h, avant de découper : la garniture finit de prendre en refroidissant.
Variante à l’érable et aux pacanes
Pour une version plus gourmande, remplacez la moitié du sucre par du sirop d’érable et parsemez le dessus de pacanes hachées avant la cuisson.
Ingrédients supplémentaires : 75 g de sucre au lieu de 150 g, 125 ml de sirop d’érable, 75 g de pacanes hachées.
Préparation : suivez la recette classique en remplaçant la moitié du sucre par le sirop d’érable dès l’étape 2. Juste avant d’enfourner, à l’étape 4, répartissez les pacanes hachées sur la garniture. La cuisson reste la même. Le sirop d’érable adoucit le goût des épices et donne une garniture un peu plus foncée, tandis que les pacanes apportent un léger croquant qui contraste avec la texture crémeuse.
Pour le service, une cuillerée de crème fouettée maison, à peine sucrée, complète bien cette tarte. Vous pouvez aussi préparer l’abaisse et la garniture séparément la veille : gardez la garniture couverte au réfrigérateur et assemblez seulement avant d’enfourner, pour une croûte qui reste croustillante plus longtemps.
Une fois bien refroidie, la tarte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, couverte, et se congèle aussi très bien pour quelques semaines, bien enveloppée, une fois complètement refroidie. Pour trouver une citrouille sucrée fraîche près de chez vous, consultez les fermes d’autocueillette de citrouilles sur la carte, et vérifiez les dates de la saison dans le calendrier.
Mis à jour le 26 août 2026