Les bleuets en quatre façons : sirop, bleuets séchés, coulis et grands-pères
Une fois la tarte et la confiture faites, il reste presque toujours un peu de bleuets dans le casseau. Voici quatre autres façons de les utiliser, du sirop pour les crêpes du dimanche matin jusqu’aux grands-pères, ce dessert réconfortant qu’on prépare traditionnellement avec du sirop d’érable et qu’on adapte ici avec une sauce aux bleuets.
Sirop de bleuets maison
Ce sirop parfume les crêpes, les gaufres et les boissons glacées toute l’année. Contrairement à une confiture, il n’est jamais épaissi, seulement filtré et concentré par une cuisson douce.
Ingrédients : 750 ml de bleuets frais ou surgelés, 250 ml d’eau, 300 g de sucre, le jus d’un citron.
Préparation :
- Portez les bleuets et l’eau à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes en écrasant légèrement les fruits à la cuillère.
- Filtrez le mélange à travers une passoire fine ou une étamine, en pressant bien la pulpe pour en extraire tout le jus.
- Remettez le jus dans la casserole avec le sucre et le jus de citron. Chauffez à feu doux en remuant, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Versez le sirop chaud dans une bouteille propre et laissez refroidir avant de réfrigérer. Il se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur.
Bleuets séchés maison
Séchés, les bleuets se gardent des mois et s’ajoutent au gruau, au mélange du randonneur ou directement dans une pâte à muffins.
Préparation :
- Rincez les bleuets et asséchez-les bien avec un linge propre.
- Étalez-les en une seule couche sur une plaque tapissée de papier parchemin.
- Faites-les sécher au four à 65 °C, porte du four légèrement entrouverte pour laisser l’humidité s’échapper, pendant 6 à 8 heures, jusqu’à ce qu’ils soient ridés mais encore souples.
- Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière.
Coulis de bleuets
Ce coulis se prépare en quelques minutes et se verse sur la crème glacée, le yogourt, un gâteau au fromage ou des crêpes.
Ingrédients : 500 ml de bleuets frais ou surgelés, 60 g de sucre, le jus d’un demi-citron, 30 ml d’eau.
Préparation :
- Mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition en remuant.
- Laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.
- Passez le mélange au mélangeur, puis, si vous le souhaitez, filtrez-le pour retirer les peaux. Laissez refroidir avant de servir.
Grands-pères aux bleuets
Le grand-père, ce sont de petites boulettes de pâte pochées, traditionnellement dans un sirop d’érable. La version aux bleuets remplace le sirop par une sauce aux fruits, tout aussi réconfortante.
Sauce : 750 ml de bleuets frais ou surgelés, 250 ml d’eau, 150 g de sucre, une pincée de cannelle.
Pâte à grands-pères : 375 ml de farine tout usage, 10 ml de poudre à pâte, une pincée de sel, 30 g de beurre froid, 175 ml de lait.
Préparation :
- Dans une grande casserole à large ouverture, portez les bleuets, l’eau, le sucre et la cannelle à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen.
- Pendant ce temps, mélangez la farine, la poudre à pâte et le sel, incorporez le beurre froid du bout des doigts, puis ajoutez le lait pour former une pâte molle.
- À l’aide de deux cuillères, déposez des petites boules de pâte directement sur la sauce aux bleuets frémissante.
- Couvrez immédiatement la casserole et laissez cuire à feu doux 15 minutes, sans jamais soulever le couvercle : la vapeur est ce qui fait lever les grands-pères.
- Servez chaud, les grands-pères nappés de sauce, avec un peu de crème si désiré.
Ces quatre recettes réussissent aussi bien avec des bleuets sauvages qu’avec des bleuets en corymbe cueillis dans une autocueillette près de chez vous, à repérer sur le calendrier des récoltes.
Mis à jour le 26 août 2026