Cerises et prunes en 4 façons : confiture, clafoutis, gâteau et compote

Les cerises et les prunes mûrissent au Québec en plein cœur de l’été, souvent dans les mêmes vergers que les pommes. On trouve des cerises sucrées à croquer telles quelles, ainsi que des prunes bleues à la chair ferme et des prunes rouges ou jaunes, plus juteuses. Ces quatre recettes fonctionnent avec l’une ou l’autre, ou avec un mélange des deux.

Bien choisir et dénoyauter

Une cerise mûre est ferme, bien colorée et se détache facilement de la tige. Une prune mûre cède légèrement sous une pression douce près du pédoncule. Pour dénoyauter les cerises, un dénoyauteur à cerises est le plus rapide. À défaut, une épingle à cheveux propre fonctionne aussi. Pour les prunes, coupez le long du sillon naturel et tournez les deux moitiés en sens opposé : le noyau se détache dans la plupart des variétés.

Confiture de cerises et prunes

Ingrédients : 500 g de cerises dénoyautées, 500 g de prunes dénoyautées et coupées en morceaux, le jus d’un citron, 600 g de sucre, 1 sachet de pectine, environ 30 g.

Préparation :

1. Mettez les fruits et le jus de citron dans une casserole, portez à ébullition en remuant.
2. Incorporez la pectine et laissez cuire 2 min.
3. Ajoutez le sucre, mélangez bien et faites cuire 8 à 10 min à feu vif, en écumant si nécessaire.
4. Testez la prise sur une assiette froide, puis versez chaude dans des pots stérilisés et fermez aussitôt.

Clafoutis aux cerises

Un classique simple : une pâte légère qui enrobe les cerises et cuit en un moule, sans façonnage.

Ingrédients pour un moule de 23 cm, 6 personnes : 500 g de cerises dénoyautées, 100 g de sucre, 100 g de farine, 3 œufs, 250 ml de lait, 1 c. à thé d’extrait de vanille, une pincée de sel, du sucre glace pour servir.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez le moule.
2. Répartissez les cerises dans le fond du moule.
3. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine et le sel.
4. Incorporez le lait et la vanille en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez liquide.
5. Versez la pâte sur les cerises et faites cuire 35 à 40 min, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et pris au centre.
6. Laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Gâteau aux prunes

Ingrédients pour un moule de 23 cm : 600 g de prunes dénoyautées et coupées en quartiers, 200 g de farine, 150 g de sucre, 2 c. à thé de poudre à pâte, une pincée de sel, 2 œufs, 100 ml d’huile végétale, 100 ml de lait, 1 c. à thé de cannelle moulue.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C et tapissez le moule de papier cuisson.
2. Mélangez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.
3. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec l’huile et le lait, puis incorporez-les aux ingrédients secs.
4. Versez la pâte dans le moule et disposez les quartiers de prunes dessus, côté peau vers le haut.
5. Faites cuire 40 à 45 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.

Compote de cerises et prunes

Ingrédients : 400 g de cerises dénoyautées, 400 g de prunes dénoyautées et coupées en morceaux, 60 g de sucre à ajuster selon le goût, le jus d’un demi-citron, 60 ml d’eau.

Préparation :

1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.
2. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 15 à 20 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.
3. Écrasez grossièrement à la fourchette pour la texture voulue, ou laissez tel quel pour des morceaux.
4. Laissez refroidir avant de réfrigérer : elle se garde 5 jours, ou se congèle jusqu’à 3 mois.

Ces quatre recettes se marient bien avec de la crème glacée à la vanille ou du yogourt nature. Pour trouver un verger où cueillir cerises et prunes, repérez les fermes d’autocueillette de pommes de votre région, souvent les mêmes qui offrent les fruits à noyau, sur la carte, en Montérégie notamment, et consultez le calendrier.

Mis à jour le 26 août 2026