Citrouille en 4 façons : rôtie, en purée, graines grillées et citrouille d’Halloween
La citrouille se cuisine à peu près entièrement, de la chair aux graines. Nous vous présentons quatre façons de l’apprêter : rôtie en accompagnement, en purée à congeler pour l’hiver, en graines grillées pour le grignotage, et enfin quoi faire d’une citrouille d’Halloween une fois octobre passé.
La citrouille sucrée, aussi appelée citrouille à tarte, petite et dense, donne les meilleurs résultats pour une purée fine. Les grosses citrouilles décoratives, elles, ont une chair plus aqueuse et filandreuse : elles restent comestibles, mais donnent un résultat moins fin. Dans une ferme d’autocueillette, les deux types sont souvent proposés côte à côte : si vous prévoyez cuisiner votre citrouille plutôt que la sculpter, demandez précisément une citrouille sucrée ou une citrouille à tarte.
Citrouille rôtie au four
Un accompagnement simple et rapide, qui se marie avec à peu près tout.
Ingrédients : 800 g de citrouille en cubes, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail hachées, 1 c. à thé de sel, poivre, 1 c. à thé de thym séché.
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson.
- Mélangez les cubes de citrouille avec l’huile, l’ail, le sel, le poivre et le thym.
- Étalez-les en une seule couche sur la plaque, sans les superposer.
- Faites rôtir 25 à 30 min, en retournant les cubes une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ces cubes rôtis se marient bien avec un risotto, une salade d’automne ou tout simplement en accompagnement d’une viande rôtie.
Purée de citrouille maison
À congeler en portions pour les soupes, tartes et muffins de l’hiver.
Ingrédients : 1 citrouille sucrée, environ 1,5 kg, ce qui donne 900 g à 1 kg de purée.
Préparation :
- Coupez la citrouille en deux, retirez les graines et les fibres.
- Déposez les moitiés face coupée vers le bas sur une plaque et faites rôtir à 190 °C pendant 40 à 45 min, jusqu’à ce que la chair soit très tendre.
- Laissez tiédir, prélevez la chair et réduisez-la en purée lisse au robot culinaire.
- Si la purée est trop liquide, égouttez-la 30 à 60 min dans un tamis fin.
- Congelez en portions de 250 g, jusqu’à 3 mois. Cette purée sert de base à la tarte à la citrouille, aux muffins et aux soupes crémeuses tout au long de l’hiver.
Graines de citrouille grillées
Ne jetez pas les graines : elles se grillent en quelques minutes.
Ingrédients : les graines d’une citrouille, rincées et séchées, 1 c. à soupe d’huile, 1/2 c. à thé de sel.
Préparation :
- Rincez les graines pour enlever les fibres, puis épongez-les bien avec un linge propre.
- Mélangez-les avec l’huile et le sel.
- Étalez-les en une seule couche sur une plaque et faites griller à 160 °C pendant 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Pour une version salée et épicée, ajoutez 1/2 c. à thé de paprika fumé au mélange avant la cuisson. Pour une version sucrée, remplacez le sel par 1 c. à soupe de sucre et une pincée de cannelle.
- Laissez refroidir avant de déguster. Elles se conservent une semaine dans un contenant fermé.
Que faire avec une citrouille d’Halloween
Une citrouille sculptée reste comestible tant qu’elle n’a pas commencé à moisir, mais soyons honnêtes : sa chair est plus aqueuse et plus filandreuse qu’une citrouille sucrée, et elle donne rarement une belle tarte. Elle convient beaucoup mieux à un usage où la texture importe moins, comme un potage bien mixé ou une purée destinée à une soupe. Coupez-la en quartiers, retirez les parties abîmées par la sculpture, puis faites-la rôtir un peu plus longtemps qu’une citrouille sucrée pour évaporer l’excès d’eau avant de la réduire en purée. Les graines, elles, se grillent exactement de la même façon, sculptée ou non : prélevez-les avant de sculpter la citrouille plutôt qu’après, elles seront plus faciles à rincer.
Retrouvez les fermes d’autocueillette de citrouilles sur la carte et planifiez votre visite avec le calendrier de la saison.
Mis à jour le 26 août 2026