Camerises en 4 façons : confiture, sirop, muffins et coulis
La camerise est le premier fruit de la saison québécoise : elle mûrit dès la fin juin, avant même les fraises. Pour beaucoup de visiteurs, c’est aussi le premier fruit de ce genre qu’ils goûtent. Soyons clairs sur le goût : la camerise tient entre le bleuet et la framboise, avec une acidité plus marquée que le bleuet et une peau plus tendre, qui éclate facilement sous la dent.
Cette peau fragile, plus mince que celle du bleuet, est justement ce qui rend la camerise difficile à transporter loin : elle s’écrase et perd son jus. C’est pourquoi elle voyage mal jusqu’aux épiceries, mais elle congèle et cuit remarquablement bien, souvent avec plus de goût qu’à l’état frais.
Bien conserver les camerises fraîchement cueillies
Ne lavez pas les camerises avant de les congeler si elles sont propres : l’eau les ramollit encore plus vite. Étalez-les en une seule couche sur une plaque, congelez-les ainsi 2 à 3 h, puis transférez-les dans un sac hermétique bien identifié avec la date : elles resteront séparées au lieu de former un bloc. Congelées, elles se conservent facilement une année et conviennent à toutes les recettes qui suivent. Comme pour les bleuets, il n’est pas nécessaire de les décongeler avant de les cuisiner, sauf pour le coulis.
Confiture de camerises
Ingrédients : 1 kg de camerises, 600 g de sucre, le jus d’un demi-citron, 1 sachet de pectine, environ 30 g.
Préparation :
- Mettez les camerises et le jus de citron dans une casserole et portez à ébullition en écrasant légèrement les fruits.
- Incorporez la pectine, mélangez bien et laissez cuire 2 min.
- Ajoutez le sucre d’un coup, remuez et faites cuire 5 à 7 min à feu vif, jusqu’à ce qu’une goutte déposée sur une assiette froide prenne en refroidissant.
- Versez chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez les pots jusqu’au complet refroidissement.
Sirop de camerises
Ingrédients : 1 kg de camerises, 500 ml d’eau, sucre, environ 800 g par litre de jus obtenu, le jus d’un citron.
Préparation :
- Écrasez légèrement les camerises, ajoutez l’eau et laissez macérer au frais 12 h.
- Filtrez à travers une étamine en pressant bien pour extraire le jus.
- Mesurez le jus, ajoutez le sucre selon la proportion et le jus de citron.
- Chauffez en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre, sans faire bouillir.
- Versez chaud dans des bouteilles propres, fermez et laissez refroidir avant de réfrigérer.
Muffins aux camerises
Ingrédients : 300 g de farine, 150 g de sucre, 2 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de sel, 2 œufs, 125 ml d’huile végétale, 200 ml de lait, 250 ml de camerises fraîches ou congelées, non décongelées.
Préparation :
- Préchauffez le four à 190 °C et préparez un moule à 12 muffins.
- Mélangez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol.
- Dans un autre bol, fouettez les œufs avec l’huile et le lait, puis versez sur les ingrédients secs et mélangez rapidement, sans trop travailler la pâte.
- Incorporez délicatement les camerises encore congelées, pour éviter qu’elles ne colorent toute la pâte.
- Répartissez dans le moule et faites cuire 20 à 22 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.
Coulis de camerises
Ingrédients : 250 ml de camerises, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à thé de jus de citron.
Préparation :
- Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen 5 min, en écrasant les fruits à la fourchette.
- Passez au tamis pour retirer les petites graines, si désiré.
- Laissez refroidir : le coulis se garde 5 jours au réfrigérateur et se congèle très bien, en petits cubes dans un bac à glaçons par exemple, pratique pour en sortir juste la bonne quantité.
Servez ce coulis sur du yogourt, de la crème glacée, une crêpe ou un gâteau nature. Pour trouver une ferme d’autocueillette de camerises dès la fin juin, avant même les fraises, consultez la carte et le calendrier de la saison.
Mis à jour le 26 août 2026