Desserts glacés aux fraises : crème glacée, sorbet et bâtonnets maison

Les fraises ne finissent pas seulement en tarte ou en confiture : elles sont aussi parfaites pour des desserts glacés maison. Avec des fraises fraîches de l’autocueillette et quelques ingrédients du réfrigérateur, vous préparez une gâterie rafraîchissante sans avoir besoin de sorbetière. Comptez de 4 à 6 heures au congélateur avant que la préparation soit assez ferme pour être servie.

Crème glacée aux fraises et au yogourt

Cette version se prépare en quelques minutes, sans œufs ni cuisson.

Ingrédients : 500 g de fraises fraîches, 250 ml de crème 35 %, 375 ml de yogourt nature, 60 g de sucre à glacer.

Préparation :

1. Mixez les fraises jusqu’à obtenir une purée lisse.
2. Fouettez la crème 35 % jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, puis incorporez délicatement le yogourt et le sucre à glacer.
3. Ajoutez la purée de fraises et mélangez juste assez pour l’intégrer, en laissant quelques traînées si vous le souhaitez.
4. Versez dans un contenant et laissez prendre au congélateur, en remuant une fois après 1 heure pour une texture plus onctueuse.

Crème glacée aux fraises et au fromage à la crème

Le fromage à la crème rend cette version particulièrement onctueuse.

Ingrédients : 500 g de fraises fraîches, 250 g de fromage à la crème ramolli, 125 ml de lait, 90 g de sucre.

Préparation :

1. Mixez les fraises et réservez.
2. Fouettez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis incorporez le lait petit à petit.
3. Ajoutez la purée de fraises et mélangez bien.
4. Versez dans un contenant et laissez prendre au congélateur au moins 5 heures.

Sorbet maison aux fraises

Un sorbet sans produits laitiers, plus léger, avec des blancs en neige pour une texture aérienne.

Ingrédients : 500 g de fraises, 100 g de sucre, le jus d’un demi-citron, 2 blancs d’œufs.

Préparation :

1. Faites dissoudre le sucre dans 200 ml d’eau et portez brièvement à ébullition, jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Laissez refroidir ce sirop.
2. Mixez les fraises, passez-les au tamis pour retirer les akènes, puis incorporez le sirop refroidi et le jus de citron.
3. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la purée de fraises.
4. Versez dans un contenant et laissez prendre au congélateur.

Bâtonnets glacés maison aux fraises

Une recette sucrée au miel plutôt qu’au sucre raffiné, parfaite pour les enfants.

Ingrédients : 300 g de fraises, 375 ml de yogourt nature, le jus d’un demi-citron, 60 ml de miel.

Préparation :

1. Mixez les fraises, puis incorporez le miel, le yogourt et le jus de citron.
2. Versez la préparation dans des moules à bâtonnets glacés et insérez les bâtonnets.
3. Placez au congélateur au moins 4 heures. Pour démouler facilement, passez brièvement les moules sous l’eau tiède du robinet.

Purée de fraises maison pour l’hiver

Pratique à congeler par portions, cette purée sert de base pour un frappé improvisé, un yogourt glacé ou tout simplement en garniture sur une crème glacée du commerce, longtemps après la fin de la saison.

Ingrédients : 500 g de fraises fraîches, 100 g de sucre à glacer, 100 g de framboises (facultatif).

Préparation :

1. Mettez de côté quelques fraises et coupez-les en petits morceaux.
2. Mixez le reste des fraises avec le sucre et les framboises, si vous en utilisez.
3. Incorporez les morceaux de fraises réservés pour un peu de texture, puis versez dans de petits contenants et congelez.

Pour garder la texture

Sortez vos desserts glacés maison du congélateur environ 10 minutes avant de les servir : sans les additifs des produits du commerce, ils durcissent davantage au congélateur et se travaillent mieux légèrement ramollis.

Ces quatre desserts réussissent mieux avec des fraises bien mûres, fraîchement cueillies. Retrouvez une ferme en autocueillette en Montérégie, et consultez le calendrier pour connaître les meilleures semaines de la saison.

Mis à jour le 26 août 2026