Les fraises et la santé : vitamine C, fibres et petit plaisir de saison

La fraise n’est pas seulement une gourmandise d’été : c’est aussi une bonne source de vitamines, tout en restant peu calorique. Avec sa forte teneur en eau, elle affiche environ 32 kilocalories pour 100 grammes, ce qui en fait une collation particulièrement légère pendant les chaleurs de juillet. En allant la chercher vous-même à l’autocueillette, vous la dégustez au meilleur de sa fraîcheur, souvent le jour même.

Ce que contient la fraise

Plus la fraise mûrit, plus elle développe d’anthocyanes, ces pigments qui lui donnent sa couleur rouge caractéristique. Elle contient aussi des tanins, des composés étudiés par la recherche, dont les travaux se poursuivent encore, notamment sur leurs effets potentiels sur la santé cardiovasculaire.

Malgré son goût sucré, la fraise compte parmi les fruits les moins riches en sucre, tout en apportant des fibres, ce qui la distingue de bien d’autres douceurs de l’été. Côté vitamines, la vitamine C domine largement : un casseau de 250 ml couvre déjà une bonne partie de l’apport quotidien recommandé. La fraise est aussi une bonne source de folate (vitamine B9), de potassium et de manganèse, un oligo-élément qu’elle contient en quantité plus élevée que beaucoup d’autres fruits qui poussent sous notre climat.

Fraîcheur et valeur nutritive

Une fraise perd une partie de sa vitamine C au fil des jours, surtout si elle voyage longtemps avant d’arriver en épicerie. Une fraise cueillie le matin même et mangée dans la journée conserve donc davantage de ses nutriments qu’un fruit transporté et entreposé pendant plusieurs jours, ce qui fait de l’autocueillette un choix intéressant autant pour le goût que pour la valeur nutritive.

Ce que la fraise apporte

• Des fibres alimentaires
• De la vitamine C, en bonne quantité pour un fruit d’été
• Du folate (vitamine B9)
• Du potassium
• Du manganèse
• Des antioxydants, comme les anthocyanes, dont le rôle continue d’être étudié

Dans l’assiette

Les fraises fraîches se marient au yogourt et au müesli du matin, comme dessert léger après le repas, ou tout simplement nature, en collation. Grâce à leur douceur naturelle, elles permettent d’utiliser moins de sucre que dans beaucoup d’autres desserts, par exemple dans une confiture maison ou un dessert glacé.

Bien la choisir au casseau

À l’autocueillette, vous choisissez chaque fraise vous-même : profitez-en pour repérer les fruits bien rouges jusqu’au pédoncule, sans zones blanches ou vertes autour de la queue, signe qu’ils ont eu le temps de mûrir sur le plant. Une fraise mûre dégage aussi un parfum sucré bien perceptible, même à travers le casseau. Puisque la fraise ne mûrit plus une fois détachée du plant, une fraise encore pâle le restera : mieux vaut la laisser sur pied quelques jours de plus plutôt que de la cueillir trop tôt.

Fraîches, c’est encore mieux

Les fraises ne mûrissent plus une fois cueillies : mieux vaut donc choisir des fruits bien rouges, directement au champ. Conservez-les non lavées, étalées à plat et au réfrigérateur, et mangez-les si possible dans les 2 à 3 jours suivants. Vous pouvez aussi très bien les congeler : équeutez-les, faites-les prendre à plat sur une plaque, puis rangez-les dans un sac hermétique; elles restent ainsi disponibles pour vos recettes toute l’année. Pour savoir quand chaque région du Québec est en pleine saison, consultez le calendrier des récoltes.

Attention aux réactions allergiques

Certaines personnes peuvent réagir aux fraises, avec des symptômes comme des rougeurs cutanées, de petites démangeaisons dans la bouche ou un léger gonflement des lèvres. Une telle réaction peut être plus ou moins marquée et apparaît souvent pour la première fois chez l’enfant. Si vous soupçonnez une allergie, surtout chez un enfant, consultez votre médecin de famille ou votre pharmacien plutôt que d’essayer par vous-même de confirmer le diagnostic.

Pour remplir un casseau ou une pleine chaudière de fraises fraîches, retrouvez une ferme en autocueillette en Montérégie, une des plus grandes régions productrices de la province.

Mis à jour le 26 août 2026