Les framboises en quatre façons : sirop, vinaigre, coulis et gâteau
Les framboises sont fragiles et se conservent mal, mieux vaut donc les transformer rapidement une fois cueillies. Avec un casseau de framboises fraîches, voici quatre façons de les utiliser au-delà de la confiture : un sirop pour les boissons, un vinaigre parfumé, un coulis pour les desserts et un gâteau simple.
Ce qu’il faut savoir
Les framboises s’abîment vite, ne les lavez donc qu’au moment de vous en servir, et seulement si nécessaire : l’eau les ramollit rapidement. Les framboises surgelées conviennent très bien pour le sirop, le vinaigre et le coulis; pour le gâteau, ajoutez-les encore congelées à la pâte, elles rendraient sinon trop de jus.
Sirop de framboises maison
Ce sirop parfume l’eau pétillante, la limonade et les cocktails, et se garde plusieurs semaines au réfrigérateur.
Ingrédients : 750 ml de framboises, 250 ml d’eau, 300 g de sucre, le jus d’un citron.
Préparation :
- Écrasez légèrement les framboises, versez l’eau dessus et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Filtrez le mélange à travers une étamine, en pressant bien la pulpe pour extraire un maximum de jus. Jetez les graines.
- Mesurez le jus obtenu, remettez-le dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Chauffez à feu doux en remuant, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Versez le sirop chaud dans une bouteille propre. Une fois refroidi, conservez-le au réfrigérateur.
Vinaigre de framboises maison
Un classique discret pour relever une vinaigrette ou déglacer une poêle après avoir saisi un magret ou un filet de porc.
Ingrédients : 500 ml de framboises, 500 ml de vinaigre de cidre, 45 g de sucre.
Préparation :
- Écrasez légèrement les framboises et mettez-les dans un pot propre avec le vinaigre de cidre.
- Fermez le pot et laissez macérer 1 semaine dans un endroit frais et sombre, en le remuant doucement chaque jour.
- Filtrez le vinaigre à travers une étamine, en pressant la pulpe. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à dissolution.
- Versez dans une bouteille propre et laissez reposer encore 2 à 3 jours avant d’utiliser.
Coulis de framboises
Ce coulis se prépare en quelques minutes et accompagne un gâteau, une crème glacée ou un yogourt nature.
Ingrédients : 500 ml de framboises fraîches ou surgelées, 45 g de sucre, le jus d’un demi-citron.
Préparation :
- Mettez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole et portez à ébullition en remuant.
- Laissez mijoter 5 minutes, puis passez au mélangeur.
- Filtrez si vous voulez retirer les graines, ou laissez le coulis tel quel. Laissez refroidir avant de servir.
Gâteau simple au fromage à la crème et aux framboises
Pour un moule de 23 cm.
Pâte : 300 g de farine tout usage, 175 g de beurre froid, 90 g de sucre à glacer, une pincée de sel.
Garniture : 250 g de fromage à la crème ramolli, 60 g de sucre, 1 œuf, 5 ml d’extrait de vanille, 375 ml de framboises fraîches.
Préparation :
- Préchauffez le four à 175 °C. Travaillez la farine, le beurre froid, le sucre à glacer et le sel jusqu’à obtenir une pâte sablée. Pressez-la dans le fond et sur les côtés du moule.
- Fouettez le fromage à la crème avec le sucre, l’œuf et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse, puis versez sur la pâte.
- Répartissez les framboises uniformément sur la garniture.
- Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée sur les bords.
- Laissez refroidir complètement avant de découper.
Rien ne se perd
Si une partie de vos framboises commence à s’amollir avant que vous ayez le temps de les transformer, ne les jetez pas : c’est justement le moment idéal pour le sirop ou le coulis, où les fruits sont de toute façon écrasés et cuits. Gardez les plus beaux fruits, encore fermes, pour le gâteau et pour la table.
Retrouvez des framboises fraîches dans une autocueillette près de chez vous, en Montérégie comme en Estrie, où plusieurs fermes cultivent ce petit fruit d’été.
Mis à jour le 26 août 2026