Potage de courge rôtie : la recette et une variante au cari

Rôtir la courge avant de la mettre en potage change tout : la chaleur sèche du four caramélise légèrement les sucres naturels du légume et donne un goût beaucoup plus prononcé qu’une simple cuisson à l’eau. C’est la méthode que privilégient la plupart des cuisiniers pour un potage vraiment savoureux, et elle demande à peine plus de temps.

Les fermes d’autocueillette du Québec offrent plusieurs courges d’automne : la courge musquée, à la chair dense et sucrée, est la plus utilisée pour un potage lisse. La courge poivrée, plus petite, donne un résultat tout aussi savoureux et un peu moins sucré, tandis que la citrouille sucrée convient aussi très bien et se marie particulièrement bien avec la muscade.

Bien choisir et rôtir la courge

Choisissez une courge lourde pour sa taille, à la peau ferme et sans taches molles, et de préférence encore munie de son pédoncule, signe qu’elle a été récoltée avec soin. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les fibres à la cuillère. Badigeonnez la chair d’un peu d’huile, salez légèrement, puis déposez les moitiés face coupée vers le bas sur une plaque tapissée de papier cuisson. Faites rôtir au four à 200 °C pendant 35 à 45 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans la chair et que les bords commencent à dorer.

Potage de courge rôtie classique

Ingrédients : 1 courge musquée (environ 1,2 kg), 1 oignon haché, 2 gousses d’ail hachées, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 750 ml de bouillon de légumes ou de poulet, 125 ml de crème 35 %, sel et poivre, une pincée de muscade.

Préparation :

1. Rôtissez la courge selon la méthode ci-dessus, puis prélevez la chair à la cuillère une fois qu’elle est assez refroidie pour être manipulée.
2. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen environ 5 min, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail 1 min.
3. Ajoutez la chair de courge rôtie et le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 min à couvert.
4. Mixez au mélangeur à main jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
5. Incorporez la crème, réchauffez sans laisser bouillir, puis assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
6. Servez chaud, avec un filet de crème et des graines de citrouille grillées si désiré. Des croûtons maison, dorés à la poêle avec un peu de beurre et d’ail, ajoutent aussi un beau contraste de texture.

Variante au cari et lait de coco

Pour une version plus parfumée, remplacez la crème par du lait de coco et ajoutez du cari.

Ingrédients supplémentaires : 1 c. à soupe de poudre de cari, 1 c. à thé de gingembre frais râpé, 400 ml de lait de coco au lieu de la crème.

Préparation : ajoutez le cari et le gingembre en même temps que l’ail à l’étape 2, puis remplacez la crème par le lait de coco à l’étape 5. Le reste de la recette ne change pas. Pour une version entièrement sans produits laitiers, utilisez un bouillon de légumes plutôt que de poulet.

Pour une touche automnale, ajoutez une pomme pelée et coupée en dés en même temps que l’oignon : son acidité naturelle équilibre bien la douceur de la courge. Ce potage se marie très bien avec du pain croûté. Il se congèle aussi très bien jusqu’à 3 mois, en portions individuelles : pratique un soir de semaine. La recette se double facilement si vous rôtissez une courge plus grosse, et un reste de courge rôtie qui n’a pas servi au potage se congèle très bien tel quel, pour un risotto ou un accompagnement rapide un autre soir : pratique pour profiter de la courge d’automne bien après la fin de la saison. Réchauffez-le doucement à feu moyen en remuant, sans le porter à ébullition si vous avez ajouté de la crème ou du lait de coco, pour éviter qu’il ne tranche. Pour trouver une courge fraîchement cueillie, repérez les fermes d’autocueillette de citrouilles et de courges sur la carte, notamment en Montérégie, et vérifiez la saison dans le calendrier.

Mis à jour le 26 août 2026